Thalía Cadenas

Ubicado en el piso 18 del Hotel AC Miraflores, este ‘rooftop’ acaba de reabrir sus puertas luego de pasar por un proceso de reestructuración. Tiene una espectacular vista del mar, sobre todo en el momento del ‘sunset’, y, como su nombre lo indica, los insumos con los que se preparan los platos y las bebidas son las estrellas de la mesa.

Ver cómo el sol se esconde en el mar es un espectáculo que nunca pasará de moda. Uno de los secretos para disfrutar al máximo de una función llena de magia es tener una buena vista. Es lo que sucede con Insumo, un ‘rooftop’ ubicado en el piso 18 del Hotel AC Miraflores. En este espacio, se puede disfrutar del momento del ‘sunset’ con cocteles y platos de autor. Esta terraza es ideal para pasar una tarde o noche con amigos y familia.

“A diferencia de otros ‘rooftop’, Insumo es un restaurante gourmet. No solo ofrecemos bebidas alcohólicas y piqueos. Tenemos una carta variada, pensada en toda la familia”, señala Esteban Kohn, gerente del Hotel AC Miraflores, a Provecho de El Comercio.

(Foto: Insumo)
(Foto: Insumo)

Por su parte, Víctor Álvarez del Villar, el chef, señala que en Insumo se respetan mucho los insumos, especialmente las temporadas de cada uno de ellos. Además, cuentan con un biohuerto en el que siembran y cosechan especias y verduras como romero, tomatitos cherry, albaca, ajíes, etc.

La carta es múltiple y va desde las carnes hasta los mariscos. “[Cuando están de temporada] tenemos camarones y pulpo. Además, contamos con carnes americanas y nacionales. Tenemos hamburguesas y también tenemos plato que van acorde a las familias que vienen a hospedarse al hotel. El menú es súper variado. En cuanto a las bebidas, todas son de autor. Trabajamos con gines, bourbones, vodkas, etc. Hacemos coctelería en vivo”, comenta Álvarez del Villar.

Conchas al kamado. En mantequilla de ajo negro fermentado y cítricos, ajo crocante, ají limo y brotes de perejil. (Foto: Insumo)
Conchas al kamado. En mantequilla de ajo negro fermentado y cítricos, ajo crocante, ají limo y brotes de perejil. (Foto: Insumo)

En esta terraza, los cocineros están en constante contacto con los comensales para tener un ‘feedback’ directo. Esto les permite conocer sus preferencias.

También han pensado en las personas que no comen carne. “Como opción vegetariana tenemos la ensalada de quinua que podemos reemplazar con champiñones variados como Portobello y frescos. También con zapallitos italianos grillado o berenjenas. Esto puede ocurrir en todo los casos de platos de fondos también. En cuanto a los postres, los sorbettes que están a base de pura fruta sin nada de lácteos”, asegura el chef.

Una de las entradas que el cocinero recomienda es la ensalada de quinua con jamón de salmón, que lleva pesto de muña, higos confitados, miel de manzana, arúgula, salmón curado. El precio de esta entrada es 45 soles.

Ensalada de quinua con jamón de salmón. Curado al kamado, pesto de albahaca, tomates confitados, brotes de arúgula y balsámico. (Foto: Insumo)
Ensalada de quinua con jamón de salmón. Curado al kamado, pesto de albahaca, tomates confitados, brotes de arúgula y balsámico. (Foto: Insumo)

En cuanto a los platos de fondo, Álvarez aconseja que apuesten por el arroz cremoso de camarones al Josper (un horno a base de carbón). “Vienen tres camarones grandes, acompañados de un risotto de zapallo loche”. El precio es de S/. 60.

Langostinos jumbo al ajillo. Salsa de ají amarillo y rocoto morrón, flameadas con pisco al Josper, acompañadas con tostas de pan artesanal. El precio es de 69 soles. (Foto: Insumo)
Langostinos jumbo al ajillo. Salsa de ají amarillo y rocoto morrón, flameadas con pisco al Josper, acompañadas con tostas de pan artesanal. El precio es de 69 soles. (Foto: Insumo)

Otro plato que se puede probar de la carta es el ceviche carretillero, elaborado con la pesca del día, camote glaseado, maíz chulpi, choclo, chicharrón de calamar. El precio es de 62 soles.

También está la carrillera de res braseada al Josper por 36 horas, bañada en su propio jugo y acompañada de un risotto concolón al Josper. Otra opción interesante es la pizza de conchas a la parmesana, con mozzarella flambeadas con vino blanco y salsa inglesa, perejil, ajos. Los precios son 56 y 55 soles, respectivamente.

Para el turno del postre, las opciones también son variadas. En la carta hay clásicos como el tiramisú de lúcuma y el crocante de manzana al kamado. Para los amantes del chocolate está amelcohado. Y, para quienes prefieren lo fresco, están los sorbetes, hay de coco y piña, frutos rojos y mango. ¡Provecho!