Uno de los platos representativos de la cocina chifa es el arroz chaufa. Se elabora con pimiento rojo, tortilla, salsa de soja y cerdo, ternera o gambas. Una de las recetas que más triunfa en las comidas familiares en Perú. A continuación, su preparación explicada paso a paso.

El arroz chaufa es una receta de arroz frito representativo de la cocina chifa o lo que es lo mismo, la fusión entre la cocina peruana y la china. Una deliciosa receta típica de las comidas familiares peruanas. Fue a finales del siglo XIX que miles ciudadanos chinos fueron a trabajar en los campos de Perú, de ahí su influencia en la cocina peruana.

A continuación, lo vamos a preparar con lomo de cerdo pero se puede preparar con pollo, ternera, salchicha o marisco. Para sazonar el arroz chaufa se utiliza una pizca de ajinomoto, la esencia del umami, que contribuye a armonizar y hacer más sabroso el arroz frito. Se puede encontrar en bolsitas en tiendas especializadas.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos hervir el arroz y 10 minutos el wok
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: chifa
  • Calorías: 275 kcal por ración

Ingredientes del arroz chaufa para 4 personas

  • 350 g de arroz
  • 2 huevos
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tallos verdes de cebolleta china
  • 300 g de lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 pizca de ajinomoto
  • 15 g de jengibre
Ingredientes para preparar arroz chaufaMónica Cánovas

Como hacer el arroz chaufa

Cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi caso 10 minutos en agua hirviendo. Escurrir, remover para que quede suelto y saltear.

A continuación, batir los dos huevos y preparar una tortilla francesa. Cortar en brunoise y reservar.

Preparar la tortilla francesa y reservarMónica Cánovas

Cortar el lomo, el tallo de la cebolleta y el pimiento rojo en brunoise y reservar.

En un wok con un poco de aceite sofreír el jengibre rallado.

Sofreír el jengibreMónica Cánovas

A continuación, saltear el lomo hasta que esté dorado.

Saltear el lomo de cerdoMónica Cánovas

Incorporar al wok el pimiento rojo y remover. Tiene que quedar cocinado pero al dente.

Incorporar al wok el pimiento rojoMónica Cánovas

Añadir la cebolleta china y saltear.

Añadir la cebolletaMónica Cánovas

Incorporar la tortilla francesa y remover.

Incorporar al wok la tortilla troceadaMónica Cánovas

Por último, incorporar el arroz y remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Saltear todos los ingredientes junto al arrozMónica Cánovas

Apagar el fuego y añadir 2 cucharadas de salsa de soja y una pizca de ajinomoto.

Añadir la soja al arroz chaufa y retirar del fuegoMónica Cánovas

Servir el arroz chaufa recién elaborado.

Arroz chaufa decorado con cebolleta chinaMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Cocer el arroz
  2. Preparar una tortilla francesa y cortar en brunoise
  3. Cortar en brunoise el lomo, la parte verde de la cebolleta y el pimiento rojo
  4. Sofreír el jengibre
  5. Saltear el lomo
  6. Añadir el pimiento rojo
  7. Sofreír la cebolleta
  8. Incorporar el arroz y mezclar
  9. Apagar el fuego y añadir la salsa de soja y el ajinomoto