Seco de Chabelo

• ½ kilo de carne de res
• 4 plátanos verdes o plátanos machos
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 2 tomates cortados en cuadritos
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 taza de chicha de jora (250 ml)
• 2 cucharadas de culantro finamente picado
• 1 cucharada de orégano
• Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

• Sarsa criolla
• 1 taza de maíz cancha (opcional)

1. Lo primero que debes hacer es la cecina, para ello debes cortar la carne de res en filetes bien delgados y curarlos colocándoles un poco de sal y aceite.
2. Luego, coloca los filetes a secar en un lugar fresco durante un día.
3. Al día siguiente, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y fríe los filetes, también los puedes hacer a la brasa. Una vez estén bien dorados, golpéalos con una piedra para suavizarlos.
4. Seguidamente, córtalos en trozos pequeños.
5. Por otro lado, pela los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de grosor. Luego procede a freírlos en abundante aceite. Una vez fritos colócalos en un mortero y tritúralos. Reserva.
6. En una sartén, agrega un chorrito de aceite y pon a freír el ajo, la cebolla, el tomate, el ají panca y el ají amarillo. Asimismo, agrega el orégano, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto.
7. Una vez se haya cocido el aderezo, adiciona la chicha de jora y la carne. Remueve y deja que se evapore el líquido de cocción.
8. Por último, espolvorea culantro picado, rectifica la sazón y agrega el plátano majado. Mezcla todo muy bien.
9. Sirve acompañado con sarsa criolla y cancha serrana si lo deseas.