El arroz Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.
En el mercado encontramos diferentes tipos de arroz basmati de mayor o menor calidad, las grandes marcas como Nomen o Bayo comercializan su variedad basmati, pero podemos encontrar diferentes variedades importadas de India o Pakistán. En la foto interior podéis apreciar un paquete comprado en el colmado Murria a 4,90 €, si queréis probar otras variedades podéis consultar la lista de tiendas que publicamos en un post anterior. Su índice glucémico es inferior al de otros granos y arroces, por lo que es recomendable para diabéticos.
En cuanto a precios hay de todo tipo desde los 2 € a los 8 o 10 €, dependiendo de su calidad o exclusividad, el arroz de la marca Tilda cuesta unos 6 € y según me cuenta Leo de Caponata, es de muy buena calidad, se puede encontrar en los supermercados chinos de Barcelona.Por sus características el arroz basmati se utiliza para acompañar carnes y pescados como guarnición o también sirve elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas.
La forma de elaboración varía según el cocinero, pero se acostumbra a dejar en remojo unos 20/30 minutos antes de su cocción, que normalmente se realiza con el agua justa que cubra el arroz, en proporción de dos tazas de arroz y 4 de agua, aunque cada “maestrillo tiene su librillo”. La cocción se realiza normalmente a fuego lento unos 15 o 20 minutos La necesidad de lavarlo previamente es para que el arroz quede mas suelto y que elimine el exceso de almidón, como cuando se prepara el arroz para sushi.
Fuente: http://cocinahindu.blogspot.pe/2010/10/el-arroz-basmati.html
