Las  sopas son platos muy arraigados en el Perú. Muchas tienen su origen en los antiguos pobladores pres hispánicos y otras llegaron de España durante la época de la colonia española, fusionándose con ingredientes locales para luego ser parte de las comidas criollas.

Las sopas son muy populares en el Perú, a tal punto que muchas personas, principalmente de la sierra, acostumbran a tomarla todos los días, inclusive en el desayuno.

Una de las sopas más sencillas, ricas y fáciles de preparar es la tradicional la sopa criolla, muy parecida a la sopa a la minuta, pero se diferencia en que lleva,  huevo frito y pan tostado y un aderezo con ají panca.

INGREDIENTES

500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera, cabeza de lomo o similar), finamente picada

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 ½ cebolla mediana, picada muy finamente o rallada

4 dientes de ajo, molidos

5 tomates, pelados y sin semillas, rallados

1 ½ cucharadas de pasta de tomate

2 Ajíes mirasol enteros y soasados (calentar en sartén u horno por unos minutos)

2 litros de caldo oscuro de carne

80 g (3 oz) de cabello de ángel

½ taza de leche evaporada

4 – 6 huevos (1 por persona)

2 cucharadas de vinagre blanco

Sal

Pimienta

Orégano seco

PREPARACIÓN 

Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén hasta que esté caliente. Agregar la carne y freírla ligeramente.

Agregar la cebolla, los ajos y cocinar hasta que estén tiernos y se hayan dorado. Incorporar luego los tomates y los ajíes enteros.

Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos y por último agregar la leche. Calentar antes de servir.

Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre.

Servir la sopa en un plato y colocar 1 huevo por plato. Espolvorear encima con orégano.


Fuente: http://amoperusaboresdemitierra.blogspot.com/2014/01/sopa-criolla.html