El maná es otro de los tradicionales dulces de convento. Los llamados dulces de convento fueron preparados en la época de la colonia, por las monjas españolas que tenían el conocimiento de las hábiles cocineras moras.

Las monjas españoles enseñaron sus conocimientos de repostería a las novicias criollas, a las sirvientas indígenas, a las esclavas negras provenientes de África, y a las niñas y señoritas que eran enviadas por sus familias acaudaladas a los conventos, para ser educadas y alejadas de los problemas mundanos.

Durante el Virreinato de Perú existieron numerosos e importantes conventos en donde se desarrolló una fina repostería.

Fueron importantes el convento de la Encarnación, el convento de Jesús, María y José, el convento de la Concepción, de la Trinidad, de los descalzos, de Santa Clara, del Carmen, del Prado, y el monasterio de monjas de Santa Catalina en Arequipa, que fue el más importante y que tenía una pequeña ciudadela en su interior.

De los conventos coloniales salieron dulces como: suspiro de limeña, voladores, dulces de maná, mazapán, bola de oro, ponderaciones, alfajores, rosquetes, bienmesabe, huevo chimbo, buñuelos, picarones, frijoles colados, suplicaciones, cabello de ángel, jaleas, confites, mermeladas, higos y limones calados, guargüeros, entre muchos otros.

Para preparar el maná se necesita:

2 ½ tazas de leche evaporada
2 tazas de azúcar
12 yemas
1 ½ tazas de azúcar en polvo

Mezclar en una olla la leche con el azúcar y las yemas. Poner a fuego medio y dejar cocinar.
Remover siempre hasta que se pueda ver el fondo de la olla.
Retirar del fuego cuando se obtenga un aspecto granulado. Y batir fuertemente hasta conseguir una brillante masa.
Añadir el azúcar en polvo ayudándose de un colador y continuar batiendo hasta lograr una masa suave. Dejar reposar por algunos minutos, envolver en papel film y ponerlo en el refrigerador.
Teñir el maná con gotas de colorante y formar pequeñas frutas como peras, manzanas, duraznos, etc.


Fuente: http://cocinaconliskarlyn.blogspot.com/2016/02/historia-el-dulce-mana-peruano.html​