El inchicapi de gallina es uno de los platos más tradicionales de la selva peruana. Su nombre proviene de los vocablos quechua “Inchik” que significa maní y “api” que quiere decir sopa.

El inchicapi de gallina es un plato de fiesta por lo que es tradición degustarlo en cumpleaños y ocasiones especiales. El restaurante ‘Bijao’ compartió la receta que está hecha en base a maní, maíz molido y gallina, ingredientes con una gran cantidad de proteínas, ideales para combatir el frío limeño.

Ingredientes (4 personas)

4 presas de gallina
1 litro y medio de agua
200 gramos de maní tostado
1 cucharada de ajo
2 ajíes dulces o 1 pimiento
100 gramos de harina de maíz
un paquete de sacha culantro
4 huevos
8 tajadas de yuca sancochada.

Preparación

En una olla coloca el litro y medio de agua y los trozos de gallina. Deja hervir una hora. Una vez que esté bien sancochada. Retira las presas del caldo.

Aparte licua el maní tostado, el sacha culantro y los ajíes (o pimiento). Calienta el caldo de la gallina y agrega la mezcla, el ajo y el maíz disuelto en un poco de agua. Deja que se cocine por unos minutos.

Sirve bien caliente con una presa de gallina por persona, dos rodajas de yuca y un huevo sancochado.