El cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos del mundo y eso se le debe atribuir a su exquisito sabor.La sabrosa torta de cheesecake es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.

Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.

Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.

Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

Mantequilla: color amarillo, estado solido.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MANTEQUILLA:

Propiedades químicas: La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías.
Propiedades químicas: Caracteres organolépticos normales.
Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche, máximo 2%.
Humedad máximo 16%.
Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado de refracción a 40°C: 40- 45. Índice de yodo 32-45.

Queso crema: blanca, estado liquido.

Propiedad químicas: El queso crema tiene 46.4% de humedad, 19.8% de proteína, 27.9% de grasa, 2% de sal y 53.6% sólidos totales.

Propiedades físicas:
Densidad 1.206 kg/m3; 1.206 g/cm3
Masa molar 90.08 g/mol
Punto de fusión K (-273,15 °C)
Punto de ebullición 307.75 K (34.6 °C)
Propiedades químicas: Acidez (pKa) 3.5 – Solubilidad en agua n/d

El queso crema tiene 46.4% de humedad, 19.8% de proteína, 27.9% de grasa, 2% de sal y 53.6% sólidos totales.

Galletas Oreo: negras con  blanco, estado solido. (Mezcla Heterogénea)

Saborizante de vainilla: chocolate oscuro, estado liquido.

Fórmula semidesarrollada: C8H8O3 compuesto orgánico.

Propiedades Físicas : Tiene una apariencia blanca o ligera mente amarilla (generalmente en agujas); Densidad 1056 kg/m3; 1.056 g/cm3 Masa molar 152.15 g/mol g/mol Punto de fusión 353 K (80 °C) Punto de ebullición 558 K (285 °C) Viscosidad.

Propiedades Químicas: Acidez 7,40 (25 °C)2 pKa Solubilidad en agua 1 g/100 ml (25 °C)

Crema Batida la más recomendada.

Cantidad por 100 gramos

Calorías 257 Grasas totales 22 g Ácidos grasos saturados 14 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.8 g Ácidos grasos monoinsaturados 6 g Colesterol 76 mg Sodio 8 mg Potasio 147 mg Hidratos de carbono 12 g Fibra alimentaria 0 g Azúcares 8 g Proteínas 3.2 g Vitamina A685 IU Vitamina C0 mg Calcio101 mg Hierro0.1 mg Vitamina D16 IU Vitamina B60 mg Vitamina B120.3 µg Magnesio11 mg.

Azúcar: blanca, solida.

Fórmula  molecular: C12H22O11

Propiedades Físicas: Apariencia cristales blancos Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 Masa molar 342,29648 g/mol Punto de fusión 459 K (186 °C) Punto de descomposición 459 K (186 °C).

Propiedades Químicas: Acidez 12,62 pKa Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)

Es un compuesto.

Clasificación de los Ingredientes

  • Mantequilla – Mezcla
  • Queso Crema – Mezcla
  • Galleta Oreo – Mezcla Heterogénea
  • Saborizante de Vainilla – Compuesto
  • Azúcar – Compuesto
  • Crema Batida – Mezcla

Ingredientes

Para la base:
– 2 paquetes de galletas Oreo doble crema (solo la galleta sin la crema de relleno)
–  60-100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Para el relleno:

-2 barras de queso crema, 1 chorrito de vainilla, 70 gramos de crema batida, 1 chorrito de limón si deseas.

Procedimiento:

Abrimos las galletas y les quitamos el relleno. Reservamos la crema de las oreos. Trituramos las galle titas. Mezclamos la mitad de las galletas procesadas con la mantequilla derretida.
Cubrimos un molde de 16 cm de diámetro con papel para horno y papel film (así luego podremos retirar la torta sin que se pegue al molde).
Colocamos la mezcla de las oreo con la mantequilla en el molde (esta será la base de nuestro cheesecake).
Llevamos a enfriar a la heladera.

Mezclamos el queso crema con la leche y el azúcar. Llevamos al microondas 1 minuto. Volvemos a mezclar bien.
Agregamos el relleno de las galle titas a la preparación anterior. Mezclamos. Batimos la crema de leche. Integramos de a poco la crema batida con la mezcla del queso crema. Vertemos en el molde. Llevamos el molde unas 8 horas a la heladera.
Pasado ese tiempo, desamoldamos. Decoramos con las mismas galletas.

¡Disfrutamos!

Costo Total:

Galleta Oreo                                                                               3.15$

Vanilla flavor                                                                              3.00$

Crema batida                                                                             5.00$

Queso crema x2                                                                        1.65$

Mantequilla                                                                                1.36$

Azucar                                                                                         1.60$


Total                                                                                             15.76$


Fuente: https://quimica2enlacocina.wordpress.com/2016/04/09/postre-cheesecake-de-oreo/