Antes de la llegada de los europeos la palta se cultivaba desde el río Bravo, en el norte de México, hasta Guatemala.

La palta o persea americana se originó en el centro sur de México, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 antes de Cristo. Su uso fue y es parte importante de la dieta de la población de estas zonas.

Después del descubrimiento de América y de su conquista por parte de los españoles, el aguacate se diseminó a otros lugares del mundo, llegando a Europa y al resto del mundo. Hoy podemos ver una gran variedad de platillos que usan este ingrediente, ya sea desde una ensalada hasta un roll de sushi.

La palabra aguacate viene del náhuatl ahuácatl, lo que también significa testículos. Los españoles hicieron el préstamo de la palabra y la adaptaron a su idioma, creando la palabra aguacata y avocado. En portugués se conoce como abacate, y  en alemán se conoció como “fruta de mantequilla”.

Por su parte, la palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa sopa o salsa de aguacate. También este fruto es conocido como aguaco o ahuaca.

A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es también el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los Paltas, que habitó en la provincia de Loja, (Ecuador) al norte de Perú.

Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al fruto del aguacate, traído desde la zona norte de su imperio donde se superponía con el sur del imperio Azteca. Esto también coincide con el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteñas por el Inca Tupac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475.

Con el nombre de palta se conoce al vegetal de la persea en Argentina, Chile, Perú y Uruguay.

Las crónicas e historias que relataban los conquistadores españoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.

El fruto de persea americana ha sido utilizado principalmente como alimento.

En México, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde los tiempos precolombinos. Se utiliza como parte de ensaladas, como guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos.

En Perú, la palta que se produce mayoritariamente es de tipo verde. Su tamaño puede llegar hasta los quince centímetros según la zona de producción. Se usa para preparar palta rellena, sopa de palta y como acompañamiento en diversos platos de la variada gastronomía peruana.

En Chile existe un tipo de palta de cáscara negra algunas veces llamada “palta chilena”.
Es un alimento fuertemente consumido en este país y utilizado de variadas formas en la gastronomía nacional.

Un uso tradicional de la palta, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y aceites son ampliamente utilizados como productos de belleza tanto para la piel y cabello, y sus hojas son usadas para la elaboración de expectorantes.

Palta rellena a la jardinera

INGREDIENTES

  • 2 paltas fuertes
  • 1 zanahoria
  • 2 papas blancas
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1/2 taza de choclo desgranado
  • 100 gramos de jamón (opcional)
  • 1 huevo
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mostaza
  • 4 limones
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 tomate
  • 1 escarola
  • 1 pimiento
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Pelar y cortar las papas y la zanahoria en cubos muy pequeños y cocinarlas en poca agua.
  • Cocer las arvejas con la olla destapada para que no pierdan su color.
  • Cocer también el choclo desgranado en poca agua, con jugo de limón y azúcar.
  • Blanquear el pimiento cortado en juliana (en filas muy finas).
  • Hacer una mayonesa con el aceite, un huevo, un limón, mostaza, sal y pimienta.
  • Cortar las paltas en dos a lo largo y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Cortar una tajada de la base para que se asienten, se puede usar esa tajada como adorno, para lo cual se corta gajos pequeños.
  • Mezclar las verduras (con excepción del pimiento) con el jamón picado.
  • Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón e incorporar la mayonesa.
  • Rellenar con esta preparación las paltas y decorar con mayonesa y los pimientos.
  • Servir con tajadas de tomates, los gajos de palta y las hojas de escarola.

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