El arroz chaufa es uno de los platos típicos más pedidos y consumidos por la población peruana, este exquisito plato representa las fusiones culinarias entre los chinos y los peruanos. Este suculento plato posee una historia muy desconocida por gran parte de los comensales acostumbrados a la buena comida y al buen sabor.

Remontándonos hacia 1848, la llegada por parte de los chinos (llamados culíes) a América para cumplir las labores de los esclavos negros en la agricultura, debido a que Ramón Castilla abolió la esclavitud, daría lugar al primer encuentro entre culturas tan distintas políticamente, pero tan ricas en el ámbito culinario.1

Los culíes por faena de trabajo recibirían un ración diaria de 1.5 libras de arroz que combinadas con sus especias, formas de cocción, gusto e ingenio traídos de Oriente, darían paso a este plato que posteriormente la gastronomía peruana lo haría suyo.2 Al margen de esto, se puede decir que los chinos simplemente “trabajaban por comida” mas no por un salario o sueldo.

En sus barracas, construidas para servirles de vivienda, formaban comunidades. Ahí el chino nunca desperdiciaría nada. El arroz sobrante del día anterior, aunque frío, era frito con aceite o manteca para agregársele luego el langoi, que no era otra cosa más que las sobras de las comidas de los hacendados 3. Así pues, pedazos de pollo, alguna que otra carne y verduras, daban colorido y algo de sabor al arroz frito, posteriormente pintado con sillao o salsa de soya, infaltable gracias al continuo flujo de inmigrantes chinos a nuestras tierras. De igual forma, traerían consigo diversos granos y semillas como el kión o jengibre, producto, desde siempre, esencial en la comida china.4

Algo muy ligado a esto es la utilización de los palitos chinos o fai chi (extensión de los dedos). Los orientales al llegar a mediados del siglo XIX a estas tierras, consideraban al tenedor y al cuchillo como una suerte de armas y respetando el acto sagrado que para ellos significa comer, no podían profanar su esencia.5

La preparación de este plato peruano consiste en freír el arroz previamente cocido (se puede hacer uso del arroz del día anterior). Picar la cebollita china, el pimiento y el kión. Hacer una tortilla con los huevos y cortarla en cuadritos (aunque también se acostumbra verterlos directamente para que se cocinen en la mezcla). Cortar la carne y el pollo en trozos muy pequeños y sazonarlos con sal, canela china y aceite de ajonjolí; luego proceda a saltear todo junto con las verduras y mezclar todo con el arroz, mientras se le agrega, poco a poco, el sillao.6

Como casi todo en nuestra cocina, hay múltiples formas de preparar un plato. Los insumos pueden ser reemplazados, adaptados, cambiados, sumados… en fin, mil combinaciones más. Sin embargo, la esencia, también como en todo, debe mantenerse inamovible, respetada, es decir por siempre consolidada. Deberá conservarse de principio a fin, desde la preparación hasta la placentera degustación. Y la esencia del Arroz Chaufa es sencillamente esa, la fusión de dos culturas milenarias que se encontraron en el tiempo, se unieron en el camino y no se alejaron jamás.

Fuentes bibliogràficas:

– Boletín de la Sociedad Peruana de Medicina Interna – Vol.5 Nº 3 – 1992

– LORENTE Sebastián (2005), Escritos fundacionales de Historia Peruana. Lima. Fondo Editorial de la UNMSM

– Banco Interamericano de Desarrollo, Cuando Oriente llego a América: Contribuciones de inmigrantes chinos, japoneses y coreanos.

– http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/spmi/v05n3/inmigraci%C3%B3n.htm (consultado el 27 de octubre del 2010)

– http://www.puntodeequilibrio.com.pe/punto_equilibrio/01i.php?pantalla=noticia&id=15719&bolnum_key=27&serv_key=2100 (consultado el 23 de octubre del 2010)

– http://www.cocina.org/27-12-2008/recetario/gaston-acurio-y-la-historia-del-arroz-chaufa (consultado el 20 de octubre del 2010)


1) Boletín de la Sociedad Peruana de Medicina Interna – Vol.5 Nº 3 – 1992

2) http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/spmi/v05n3/inmigraci%C3%B3n.htm
3) LORENTE 2005
4) Banco Interamericano de Desarrollo, Cuando Oriente llego a América: Contribuciones de inmigrantes chinos, japoneses y coreanos
5) http://www.puntodeequilibrio.com.pe/punto_equilibrio/01i.php?pantalla=noticia&id=15719&bolnum_key=27&serv_key=2100
6) http://www.cocina.org/27-12-2008/recetario/gaston-acurio-y-la-historia-del-arroz-chaufa


fuente; http://historia-gp.blogspot.pe/2010/10/el-sancochado.html

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