César Sifuentes

El capchi o kapchi de habas es uno de los platos típicos del Cuzco en donde sobresale el sabor de las habas, con el suave aroma del huacatay y la textura y cremosidad de el queso y la leche.

Una variante del capchi de habas es el capchi de setas que son hongos silvestres andinos que solo se consiguen durante la temporada de lluvias entre Noviembre y Febrero. Se prepara igual, simplemente reemplazando las habas por las setas.

La gastronomía del Cusco se caracteriza por su gran sabor que combina una serie de ingredientes andinos como la quinua, el maíz, chuño, olluco y la chalona o charqui entre otros. Muchos de sus platos están ligados a diferentes fiestas religiosas o cívicas, que son propias de su cultura tradicional como por ejemplo:

El timpu o puchero se prepara durante los carnavales del mes de Febrero.

Durante la Semana Santa es costumbre la preparación de 12 platos entre chupes, sopas, platos de fondo, panes y tortas.

El chiriuchu es un plato que se prepara durante el Corpus Christi entre los meses de Mayo y Junio.

La huatia es una especie de pachamanca hecha en hornos de adobe, es típica durante la fiesta del Inti Raymi en el mes de Junio.

En Noviembre es la fiesta de los difuntos en donde es típico el tamal, la lechonada que es un asado de cerdo y el pan guagua.


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